OUTDOOR COOKING RECIPE

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#0152

シュラスコ

くるくるクッキングリルで作る本格肉料理。
バーベキュー メイン料理

材料(4人分)


牛かたまり肉(イチボ、バラ肉)…800g

<マリネ>
ブロックパイン…2個
おろしにんにく…小さじ1
岩塩…小さじ1/2
植物油(くせのないもの) …大さじ1 

<A>
岩塩…適量
あらびき黒こしょう…適量
植物油…適量

<モーリョソース>
トマト…1個 
紫玉ねぎ(または玉ねぎ) …1/4個 
パプリカ…1/4個

<B>
レモンスライス(薄め)…1枚
イタリアンパセリ(またはパセリ) …大さじ1 
チリペッパー(タカの爪) …適量 
おろしにんにく…小さじ1/2
タバスコ…10滴
ケチャップ…小さじ1
砂糖…小さじ1
塩…適量
こしょう…適量
白ワインビネガ一…50ml 

作り方

Step 1

1.モーリョソースのトマトは種、ゼリー部分を取って5mm角に切る。紫玉ねぎ、パプリカはみじん切りにし、ボウルに入れたら塩(分量外/適量)をふりかけて10分おく。

2.Bのレモンスライスはみじん切り、イタリアンパセリとチリペッパーはあら刻みにし、そのほかの材料を加えて混ぜる。

3.1.の水気を切ってキッチンペーパーで軽くおさえたら、2.と混ぜ合わせる。

Step 2

牛肉を常温に戻し、全体をまんべんなくフォークで刺す。


POINT! 先が細いフォークだと刺しやすい。刺すことで肉がやわらかくなり、マリネが染み込む。

Step 3

牛肉の中心に包丁を刺し込んで穴を作り、スキュアを通す。

Step 4

マリネのパインをあら刻みにし、残りの材料と混ぜ合わせる。Step 3の牛肉にしっかりぬり込んだら、ラップをして常温かつ日の当たらない場所に20分おく。

Step 5

キッチンペーパーですべてふきとり、Aを全面にふって(植物油はハケを使用し)なじませる。

Step 6

チャクラックにエコココロゴス・ラウンドストーブを2個ずつ入れたら着火し、火が落ちついたらくるくるクッキングリルの回転バーをセットしてスイッチを入れる。

Step 7

やや近火で8〜10分、ホイルを巻いて遠火で15分、ホイルを外して15分ほど焼く。

Step 8

中心にスキュアを刺して10秒おき、人肌ぐらいならグリルから外してホイルをかぶせ、15分ほど置いて肉汁を落ち着かせる(冷たかったら再度焼く)。

Complete!

肉の繊維方向に対して垂直に切り、仕上げにモーリョソースをかける。

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