OUTDOOR COOKING RECIPE

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#0150

鴨のスモークとタプナード(オリーブのペースト)

芳ばしい薫製の香りがアクセント。
バーベキュー メイン料理 スモーク料理

材料(4〜5人分)


鴨むね肉…2枚

塩…肉の重みに対して1%の割合

LOGOSの森林 消えないスモークウッド(リンゴ)…1/3ブロックほど


<オリーブのペースト(作りやすい分量)>

黒オリーブ…20個

アンチョビ…2枚

にんにく…1かけ

オリーブオイル…70ml

作り方

Step 1

鴨肉に筋などがあれば包丁で取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れる。全面に塩をふって下味を付ける。


POINT! 格子状の切り込みを入れることで、焼く時に余分な脂が落ちる。

Step 2

フライパンを弱火にかけ、皮目を下にして脂を出しながらじっくりと焼く。途中、溜まった脂をボウルに取りわけ、皮目がこんがりしたら裏面も焼く。


POINT! 余った脂は野菜炒めなどに使うことができる。

Step 3

LOGOSの森林 スモークタワーに、バーナーで発煙させたLOGOSの森林 消えないスモークウッド(リンゴ)をセットする。

Step 4

鴨肉は皮目を下にして上段に、オリーブのペーストの材料は容器に入れて下段に置いて温薫する。鴨肉は5分スモークしたら、ひっくり返してさらに5分スモークする。

Complete!

薫りがついたら取り出す。アンチョビ、にんにくはスライスしてたたき、黒オリーブはオリーブオイルとともにたたく。ペースト状になったら混ぜ合わせ、鴨肉にのせる。

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