#0240
あさりとホタルイカの燻製スモーク
前日の簡単準備で、当日30分で完成。
サブ料理
スモーク料理
材料（1人分）
<A>
<A>
蒸しあさりのむき身…大さじ２
茹でホタルイカ…５杯
うずらの卵水煮…３個
<B>
めんつゆ（３倍タイプ）…大さじ１と小さじ１
紹興酒…大さじ１
きび砂糖…小さじ１と1/2
すりおろしニンニク…小さじ1/2
「LOGOSの森林 特選薫製チップ300g（サクラ）」…適量
グラニュー糖…適量
作り方
Step 1
食品ジップ袋に<A>を入れ、よく混ぜたら<B>を入れて馴染ませ、冷蔵庫で一晩寝かす。
Step 2
あさり、ホタルイカ、うずらの卵の水分をペーパーナプキンなどで吸いとり、全体をしっかり乾かす。
POINT！ 水分が残っているとえぐみの原因になりやすい。
Step 3
Step 2をシェラカップに入れ、「LOGOSの森林 ちょっとスモークするリッド」を被せ、スモークチップとグラニュー糖を微量のせたらバーナーやターボライターで着火。これを２回繰り返す。
Step 4
フタをして20分スモークする。
Complete!
フタを外し、10分ほどおいてスモークを馴染ませたら完成。
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