OUTDOOR COOKING RECIPE

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#0019

豚肉のアリスタ(1hour)

丁寧にじっくり焼いて、BBQを楽しむ。
バーベキュー メイン料理

材料(5~6人)

豚肉肩ロース……1kg
ローズマリー……適量
ハーブ塩……10g(肉の重みに対して1%の割合)
スモークした液体調味料……適量(またはオリーブオイルのみ)
付け合わせ用の野菜……適量(お好みで)

使用アイテム

作り方

Step 1

肉の全面にハーブ塩をふりかけ、手でもみ込む。前日にハーブ塩をふってなじませておいてもよい。

Step 2

eco-logosaveチューブラル/G80XXLを用意して、火加減を調節できるよう強火と弱火の2つの焼き面を作っておく。エコココロゴス・ラウンドストーブ2個を強火サイドに、エコココロゴス・ミニラウンドストーブ2個を弱火サイドにセットする。

Step 3

豚肉の薄皮1枚を焼くイメージで、強火サイドで10分ほど焼く。お好みでホイルした野菜を焼いてもよい。

脂が落ちると煙が出て豚肉の味を落とすので、こまめに焼き場所を変えながら焼いていく。

Step 4

弱火サイドに移し、10分ほど焼く。

こまめに表面の脂をふきながら焼いていく。弱火サイドの火力が調理中に落ちてきたらエコココロゴス・ミニラウンドストーブを1個追加し、火力を安定させる。その際は、豚肉の質を落とす煙を近づけないよう注意する。

Step 5

強火サイドに移し、焼き具合が気になる場合は側面を焼く。

Step 6

そのまま強火サイドで焼きそばシートに包んで焼く。10分ほど経ったら火の通りを確認し、ふたたび包んで10分ほど焼く。

適温はお風呂の湯加減なので、時折指でさわってチェックをする。肉に火が通るにつれ、押すと戻ってくるような弾力が生まれる。

Step 7

焼きそばシートをとってこまめに位置を変えながら10分ほど焼く。

強火サイドの火力が調理中に落ちてきたらエコココロゴス・ラウンドストーブを1個追加し、火力を安定させる。

Step 8

火から遠ざけるために豚肉をグリル中央の端に寄せ、上から焼きそばシートをかぶせて10分ほど寝かせる。

余熱で中まで火を通し、肉汁を落ち着かせる。お好みによって10分寝かさず、熱々のまま食べてもよい。

Step 9

豚肉を切ったらハーブ塩、ローズマリー、スモークした液体調味料をふる。

スモークした液体調味料を加えても美味。

スモークした液体調味料の作り方は、「18 外ごはん クリームチーズとワサビのディップを挟んだハンペンのスモーク」を参照。

Complete!

仕上げにお好みで野菜をトッピングする。

毎月第1金曜あさ9時30分~

ディスカバリーチャンネルにて放送中

ペナルティ・ヒデとライセンスの井本&藤原が

“大人のあそび”に挑戦するアクティブ情報バラエティ番組。

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